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猪肉豆腐蒸水蛋(6/9)
食材:嫩(南)豆腐 225g,鸡蛋 1个,清水 100g,猪里脊肉 30克
猪肉搅打成泥。想要猪肉泥足够的嫩,加一个蛋清和10克清水一起打成泥。
豆腐切小块,热水中焯1分钟去去豆腥味,沥干水分,放入蒸盘中。
鸡蛋打入碗中,加入清水搅打均匀。 小贴士:鸡蛋一个约50克,水是鸡蛋的2倍,加了100克水。这里加温水还是冷水没区别的。
将蛋液用滤网过滤到豆腐上。
放上肉泥。包上保鲜膜上蒸锅。 小贴士:盖保鲜膜是防止蒸锅盖子上的水蒸气滴入产生气泡。
冷水上锅中火蒸10分钟~~1岁以上的调味汁:生抽2大勺,核桃油1小勺。 小贴士:冷水上锅,蛋液慢慢受热,不会急剧受热而产生气泡。
撒上葱花,淋入酱汁。
完成。