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桃红大虾寿司卷(7/16)
食材准备好。
紫糯米洗净,浸泡4小时。
连同泡米水与大米混合,再浸泡20分钟。
将混合的两种米和泡米的水一同倒入电饭锅内,加入平常煮饭一样多的水,2片柠檬汁切片,挤汁煮成米饭。 小贴士:1、煮饭的水量可以自己调节,通常我们在外买的寿司,饭要偏硬。但家庭做了要和孩子一起共享,软一点更合适。饭的软硬和能不能卷起来不影响。2、加少量柠檬汁对米饭的颜色,口感都有好处,同时也让米饭的维生素B1在受热时更加稳定。紫米中的色素是花青素,它的特点是遇酸变红,让米饭的颜色特别娇艳,桃红色由此而来。
煮饭期间,将胡萝卜,黄瓜切条。
烧水,将胡萝卜条煮5分钟。 小贴士:煮一下更软也更好吸收胡萝卜素。
虾去虾线,去壳。在沸水中煮1分钟。
将米饭取出打散,晾至温热。 小贴士:不要饭很热的时候就放海苔上,会把海苔烫缩起来。
调寿司醋,寿司醋比例是 醋:糖:盐=6:3:1。一个寿司卷就是6克醋,3克糖,1克盐,刚刚好。
将寿司醋倒在米饭里,拌匀,尝一尝,是不是稍微偏酸甜一点点?一会还加没有任何调味的黄瓜、胡萝卜、大虾来中和,吃起来会感觉刚刚好。
将一张紫菜放在寿司竹帘上,取出米饭,均匀地铺在紫菜上。 小贴士:离身体远的那一端,留一小段不要放米饭,否则卷的时候会溢出来。
在中间位置,依次放上胡萝卜,黄瓜,和熟虾仁。
用寿司帘卷起来,压实。手法看视频。
刀沾水,切成段。
切2刀,会沾刀,继续将刀沾水。
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