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德式传统碱水包(11/12)
除黄油外,把所有面团原料混合,成团后加入黄油揉成光滑的面团,大概7成。 我用GOURMETmaxx西式厨师机1档揉了4分钟,最近越来越喜欢GOURMETmaxx,揉贝果,馒头,小面包,用这个特别好,效率特别高。
取出后把面团滚圆。
分成4份或者5份,松弛15到30分钟。
取一个面团擀开。
卷起,搓成中间略粗,两头比较细的长条。
扭好形状,摆入烤盘。(烤盘垫油纸)这一步完成后可以直接去冷冻,喜欢较松软口感的,可以30度左右松弛20分钟再去冷冻。冷冻1小时以上,隔夜也可以。
200克温水(40度左右),记住!先放温水,再放烘焙碱(以免溅到眼睛),然后搅拌至碱融化。 戴手套把面团在碱水中浸泡20秒,捞出。
放在铺了油布的烤盘上,割口。
撒适量海盐,没有海盐就撒芝麻装饰。
入预热好的烤箱上火200度,下火190度中层20分钟。
烘烤的时候。
出炉放烤网晾凉,凉后密封保存,吃不完可以冷冻。