西瓜不要太大，排球大小就可以了，切四分之一块。把西瓜瓤切成4厘米左右大小的块。
往西瓜瓤里加一小碗黄豆酱、1大勺生抽，用手抓碎，不要全部挤成汁，到西瓜瓤还有点儿颗粒状的程度就可以了。
往锅里稍微多加一点油，放些姜末进去爆香。把抓碎的西瓜瓤倒进去熬。
这时候，酱的表面已经有了油亮的颜色。盛出来，后面要用。
接着我们要煎鱼头。炒锅加油用小葱、姜片、大蒜爆香，把洗干净的鱼头放进去煎，把鱼的剖面煎到发黄。
把炒好的西瓜酱倒进去，加一大勺料酒，1小勺白胡椒粉。
最后放几根香菜，撒上黄色彩椒碎或者柠檬块。连锅端吧，特别清新鲜美，再过几天就吃不到啦~~
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