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酸菜鱼(9/9)
买鱼的就让鱼贩帮忙把内脏什么的清理干净了
鱼洗净去头，把鱼肉和鱼骨头分开，刀刃朝尾部把鱼块切成斜片状，不要太薄了
将切好的鱼片用一勺盐搓洗一遍后反复淘洗成透明的鱼片，一定要洗成透明的这样比较有口感
鱼片洗净去沥干水分，用一勺盐一勺白胡椒，一个蛋清，淀粉三勺，一勺料酒腌制，用手反复抓拌均匀，静置二三十分钟
将鱼头和鱼骨洗净血污备用，酸菜切丝，辣椒切圈⭕，大蒜切片备用
锅里放油放入蒜爆香，下入鱼头鱼骨炒一分钟
加入酸菜继续炒一分钟，加入一勺料酒，兑足量开水，中火烧20分钟到鱼汤白，调入盐，适量白胡椒粉
把汤中料都捞出来放入碗底，留汤下鱼片，鱼片一点点放入，晃动锅使其均匀，鱼片成奶白色后快速关火，将料全部到入碗中
将锅洗净，放入油和辣椒，小火烧，变得红中微黄且油亮干酥即可关火，辣椒捞出放在鱼片上，撒上葱花，油大火烧冒青烟，浇在鱼片上，浇上去吱啦一声才够味。