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自制叉烧肉饭(14/16)
制作叉烧所需要的材料。叉烧肉最好选用偏肥一点,肥瘦相间的梅花肉,做出来的口感最好。
肉洗干净吸干表面水份,切成五六公分左右的条状。切块不要太小,太小了一烤就缩了,太大了也不好入味。 肉里加2勺料酒
1勺白酒去腥味
2勺蚝油
4勺蜂蜜
4勺生抽
再加入少许黑白胡椒粉,以及1小勺红曲粉
姜蒜切片加入肉中,搅拌均匀。
所有材料混合均匀后倒入食品保鲜袋中,再用手在袋子外面多揉几下入味,最后封口放入冰箱冷藏1天。具体时间参照肉块的大小及时间。如果想一次多做些,又不着急吃的话可以放冷冻保存,吃的时候再划开烤。
准备一小碗蜂蜜,以及倒出腌肉的调料汁儿。烤箱200度预热,准备开烤。
烤的时候先刷一层腌肉汁儿,再刷一层蜂蜜。上下火180,先烤10分钟,再取出翻面,再次刷腌肉汁,再刷蜂蜜,继续回炉烤,大概需要20多分钟。 烤的时候可以烤盘垫锡纸,也可以放到烤架上滚动烤。
注意观察,不好烤糊了。
青菜洗净,焯水。
再煎一个蛋
把烤好的叉烧,切成小块,撒上白芝麻。最后装盘。
红曲粉一不小心加多了