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自制奶黄馅(12/12)
100g黄油切块室温软化，约30min。
软化黄油期间，将3-4个鸭蛋黄掐碎过筛。
软化后的黄油加入40g糖粉打发至体积增大约一倍。
逐个加入四个鸡蛋黄，搅匀再加入下一个。
加入80g奶粉、40g澄粉，搅拌均匀。
分3次加入100ml牛奶，同理，搅匀再加。
加入牛奶黄油轻微水油分离，属正常现象。加入提前过筛的3-4个鸭蛋黄。
搅拌均匀，如图。
水开后上锅蒸，刚开始黄油融化，上层变为液体，属正常情况。2-3分钟打开搅拌一次。
注意每次搅拌都要把底部的翻上来，搅拌均匀。图为第二次搅拌，已有部分成型。
3-4次如图，改为2分钟搅拌一次。
几次搅拌后，奶黄酱形成，铲刀不沾，底部不沾即成功。