炖肉调料提前准备好 分别是 香叶、桂皮、八角、豆蔻、陈皮和小茴香
猪肉类的食材吊水都建议冷水下锅，这样肉块不会因为瞬间的高温变太小。大火吊水十分钟就够了，浮在水面上的沫是血水，吊好捞出来放在一旁控水。这步骤不要省，把水分控干下油锅的时候才不会油花四溅。
控水大概20分钟就好了，因为这些五花肉肥瘦相间，所以锅里不用放太多的油。大火烧热改中小火反复翻炒五花肉，这样做的目的是把肥肉的油脂练出来，做好以后才不会太过油腻的下不了嘴。
看，我大概中小火翻炒了五六分钟。有没有感觉锅里比之前自己放的油要多了些？别着急，还没炒完呢。继续不要停。
火炒糖色，家里绵白糖没有了，就用了冰糖，只是炒的时间长了点，味道不会变，需要强调的是炒糖色一定要用小火，如果火大了你掌握不好火候白糖变糊是分分钟的是，那样就悲催了，会苦的印象深刻。如果你不小心糖色炒糊了，奉劝你直接倒掉吧，继续做下去流浪狗都不会吃的。 看，因为是小火，冰糖化的慢，又练出来好多油，糖色也上一点了，这个时候直接在这一步把过多的肥油舀出去，肥而不腻的秘诀就在这里。
加生抽，这个量怎么形容呢？看你家生抽是什么牌子，咸不咸了，反正不要没过肉吧，翻炒均匀。
再加两大勺耗油，耗油很咸，两大勺下去就不用放盐了。
加米酒，因为没有料酒了，我加了一小碗米酒，又加了点农夫山泉，权当是料酒用了，其实这个酒，最好是黄酒一整瓶，一滴水不放，那样更好吃。这个水量要没过肉。
看，加了水以后生抽的汤色是这个颜色就对了。不知道加多少生抽，参考这个颜色也ok。
丢调料盒下去，我喜欢用调料盒是因为最后吃的时候不用挑乱七八糟的调料。然后大火把水做开，改小火，咕嘟40-60分钟，以肉质变烂为基准。我炖了有70分钟才炖烂。
炖好以后正常情况下如果用白糖炒的汤色，这么长时间过去颜色会变深很多，是不用放老抽的，我放的是冰糖炒糖色所以最后色泽不明显，才又加了老抽调色。
加好老抽以后直接大火收汁，看到汤汁变粘稠马上关火，收汁过了就变成黑炭红烧肉了，这个姐是有经验的。因为水分随着时间的推移都蒸发了，收汁以后你看到的状况是调料汁和油分离的。大功告成搞定！
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