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金沙奶黄月饼/莲蓉蛋黄月饼(5/25)
这次用到的材料大合集~图中多了一个蛋
莲蓉蛋黄馅中的蛋黄需要提前泡油或者泡酒三个小时以上，我用老爸的白酒泡的
月饼皮中的液体材料——转化糖浆，枧水，玉米油用手动打蛋器融合
筛入称好的中筋粉
用刮刀切拌均匀
成团后包好保鲜膜，放入冰箱冷藏一小时以上，让面粉和糖浆充分融合
金沙奶黄馅的咸蛋黄上锅蒸15分钟至熟
同时将金沙奶黄馅配料中的鸡蛋和白砂糖放入碗中打匀
加入金沙奶黄馅中的液体材料——牛奶，淡奶油，打匀
筛入金沙奶黄馅中的粉质材料——奶粉，玉米淀粉，低筋粉，划z字型拌匀，以免起筋
蒸好的咸蛋黄放凉，装入保鲜袋
用擀面杖碾碎
想要细腻的口感可以过一遍筛，建议反向过筛更方便，如图
咸蛋黄末
第十步的面糊过筛入平底锅(建议使用不粘锅)
加入咸蛋黄末，黄油，开最小火，不停搅拌，防止糊锅
炒至成团
将金沙奶黄馅分成30g一个的剂子
取出冷藏的饼皮，分出20g每个，共16个剂子，如图包住奶黄馅，慢慢往上推至封口(建议戴一次性手套，不粘手)
包金沙奶黄馅月饼的同时，将莲蓉蛋黄馅泡酒的蛋黄取出，185度烤5分钟，莲蓉蛋黄馅的莲蓉分为8个20g的剂子，像上一步一样包住蛋黄，然后饼皮是20g一共8个剂子。纯莲蓉馅的莲蓉分为4个25g的剂子,饼皮是25g一共4个剂子。
包好的月饼滚一层淀粉，方便脱模
烤蛋黄的时候已经预热好了，月饼喷一点水防止烤裂，然后放入烤箱，185度5分钟烤至定型，取出刷薄薄一层蛋黄水，再放入烤箱185度烤10分钟，注意观察，每个人烤箱温度不同，防止烤糊，上色就可以取出了
比较多所以分两次烤的
烤好的月饼晾凉
分装入盒子，放上干燥剂，密封保存，两周内食用完毕。不放入冰箱，冷藏会加速饼皮中淀粉的老化，并且容易析出水分产生霉变。如果不放干燥剂通风保存，则一周内尽快食用完毕，因为自制馅料水分比较大，月饼保质期不长。