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香辣蟹(1/7)
食材的处理:将青蟹洗净剥壳后,一开二后在装螃蟹的碗里加入少许白醋腌制。葱姜切大块用到拍的方式,挤出葱姜汁、将螃蟹拌匀。 在螃蟹切口处(侧面)沾上少许干淀粉。
开小火,将红油豆瓣酱、加入料酒
然后加入葱姜蒜和花椒煸香。加入干辣椒炒制深色,加入生抽半马勺、米酒半碗,料酒,加入水,白糖一小勺、鸡精两勺、少许盐小火慢慢熬制。(注意:加的水不要过多,味道会变淡)
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另取一口锅,油温6成熟时,下腌制好的蟹炸制1分钟捞起备用。
开大火,将炒好的螃蟹倒入酱汁中烧制4-5分钟,翻炒均匀,即可出锅。出锅后撒上香菜花生碎,即可开吃啦~
搞定