想要去掉羊肉自带的膻气？秘诀一：大葱1棵，姜：有多少放多少! 放点盐狠狠的用水泡一晚上！好吧，其实这两张中二的图是手机拍的，家里光线暗凑合看吧。
泡了一晚上的羊排，第二天已经变得温顺的多了有木有，倒掉血水，再洗两遍。
吊水，羊排要凉水下锅，这样肉质才不会变紧不好入味，因为泡的时间长，又洗干净了，所以吊水的时候血水沫很少
控掉羊排的水分的同时，准备好这些干料，然后注意“干锅炒料”，锅里不要放油，像街边炒瓜子的小哥一样，炒这些调味料到空气中闻到香味不是糊味，这个方法可以让调料入味的功效乘以2，想要去掉羊肉自带的膻气？秘诀二：炒一遍香料，善用佰草果去腥膻气。
炒糖，恩~这个糖量看排骨量的多少，如果是一斤排骨，白砂糖要放一把左右，锅里放植物油，这个植物油的量看你买的羊排肥肉有多少，如果肥肉很多，植物油就少放，油和糖的比例1:1，如果肥肉少，油就适当的多放点，油和糖的比例3:2左右，如果你是看不懂计量的厨房杀手，抱歉，姐只能帮你到这了。炒糖一定要小火，一定要小火，一定要小火，三遍，火大分分钟糊掉变苦，眼睛一直盯着锅。
直到糖化了变成糖浆呈现琥珀色，冒出小气泡，如果你想让它快一点变糖浆可以加点水调剂一下，然后把水分炒没，如果你对加多少水没谱，抱歉，姐只能帮你到这了。PS：为了拍好这个糖色和气泡，姐活生生抄过了一锅糖，直接到马桶了，为那些糖默哀......
糖色炒好直接下羊排，这时候羊排的水分已经控的差不多了，因为糖色已经炒好一半，所以上色很快，这时候也要小火，让羊排慢慢上色，还能把肥羊肉里面的油脂炒出来，我炒了五分钟左右。
羊排均匀的上好色以后，直接把刚才炒好的香料全部倒进去，翻炒出香味。
加适量的黄酒、生抽、蚝油、没过羊排的一半，不要放盐，我知道很多人对“适量”这个词恨得牙痒痒，但是我真的找不到合适的形容量的词，这样说吧，黄酒主要去腥，生抽提鲜，蚝油（纯属个人习惯做菜就喜欢放）提鲜加香的作用但是煮的时间长了就失去提鲜的功效了，我在这个菜里放蚝油是把它当盐用了......一般做别的菜只要放了蚝油我都不会再放盐了。所以量化这东西，大家看着来，我也是做砸了N盘菜才知道什么是“适量”，也许这里会有人奇怪，为什么不放老抽，好像北方的炖菜里都喜欢放老抽上色，比如红烧肉，一是因为用糖炒过糖色的肉已经上色了，二是因为肉上面裹满了糖浆长时间文火炖煮糖的颜色会更深，所以根本不用放老抽，老抽更多的使用在卤水里。
加水没过羊排，还记得我们这道菜的名字叫羊排泡饼吧，那这个泡就决定了加多少水，喜欢汤汁多的就多加，喜欢汤汁少的就少加。
大火煮5分钟到10分钟，改小火焖40分钟到60分钟
出锅前20分钟把红枣和梨温柔的请进去，红枣是因为冬天需要温补，梨中的果酸可以用来吸出羊排多余的膻气。不信等出锅的时候你尝尝那梨，保证比肉膻气重。虽然梨和羊排组CP画风有点诡异，但效果是真出彩啊。
成品图为什么只能放一张！为什么，我是在炖羊排的时候烙的饼，饼要做的薄一点才好吃，做好饼，羊排也做好啦！可以开吃啦！
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