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米线肉酱(4/8)
1. #热锅凉油#,倒入切成小丁的豆干,炒至表皮有泡泡出现,差不多2分钟,就可以把豆干盛出来备用了。
2. 放入肉丁,炒1分钟捞出备用(都是肥点的肉馅)。锅中剩余油自行处理。
3. 最关键的过程#热锅凉油#,油一定要多。油温8成热时放入2勺郫县豆瓣,小火20分钟不停搅拌炒出红油,然后再放入一勺鲜辣片,煸炒一会。
4. 再放入肉丁,此时要开大火不停翻炒,炒出郫县豆瓣,辣片,肉丁中的水分。
5. 炒至锅中的油泡泡,由大的鱼眼泡变成小而密集的时候,基本上水分就炒的差不多了。(或者锅中的油看起来比之前清亮,也就可以了。)小心油溅到皮肤。
6. 倒入最开始炒好的豆干,放入半勺胡椒粉,半勺花椒粉,再翻炒3—5分钟。使其混合均匀。
7. 加入一勺甜面酱,翻炒拌匀。给肉酱增加酱香。
8. 放入容器中至凉,移入冰箱冷藏室,可放置半年不坏。