把腌青花鱼从袋里取出解冻，放在厨用纸巾里双面拍干备用。这里用任何咸鱼或带鱼都可以。
热锅冷油，先把带鱼皮的那一边放进平底锅里煎至金黄；反面，再煎另一面至金黄。煎完后把鱼放在干净的厨用纸巾里滤掉多余的油。
用同一个平底锅，把菠菜放到锅里，加一点点盐，炒软即可。
把菠菜放在一个1/2杯的圆形量杯里，把白米饭放在一个1/4杯的圆形量杯里。这一步是为了摆盘塑形用。不在乎的完全可以免掉。
拿一只小碟，放上日本芥辣，再倒入酱油，做为酱汁。（不要省，这个寿司用的酱汁特别匹配咸鱼的味道）。
装盘：把菠菜和米饭扣在盘子的左边，形成两个圆形。把咸鱼放在左边。哇喇！
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