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豆瓣拌空心菜(4/7)
这是自制芝麻油，熟芝麻和少量糖和匀放碗里，油烧到十成热，淋入碗中，用勺子快速翻搅芝麻，让芝麻每颗都充分炸透，冷却后放入保鲜盒中即可。自制芝麻油主要用于川菜凉菜调味，比如豆瓣拌菜它就可以降低豆瓣的咸度，红油拌菜它就能降低辣椒油的辣度，并且能加强菜的香味，让菜看起来更加引人食欲。
空心菜择成节，冲洗干净。
锅里水烧开，放入适量油和盐，放空心菜到锅里焯熟。
空心菜焯熟后放入漏盆中，用水冲凉。青椒切成圈，蒜压成蓉。
空心菜放入盆中，放入青椒、蒜蓉、红油豆瓣、葱花、鸡精、花椒油、芝麻香油、自制芝麻油和匀即可。
放入碗中。
成品