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幸福感满满的厦门沙茶火锅(12/16)
生花生仁放料理机,在拍一些蒜蓉一起打碎。
我只放了一些蒜蓉,重口味的可以加。
料理机开始工作,把花生打得碎碎的,越细腻越好,这步很关键,是沙茶汤的基础。
花生末打好了,今天我家机器闹情绪想要放国庆假期,工作不太认真,这样的粉末其实我还不是很满意,也只能将就啦。
接一锅纯净水,用冷水把打好的花生粉末搅拌均匀,然后开火煮熟,一定要冷水开始煮哦,这样煮好的沙茶汤拨开才会发白,色泽影响食欲!
花生汤煮熟放先放一边煮着,另外开一口炒锅下食用油,五成热时放入沙茶辣慢炒,当时时间不允许,我就没有好好拍这张图,原谅我
我买的是200g一包的陈有香沙茶辣,自己炒辣酱味道更好,这包酱料淘宝有卖,不过好像都是1kg装的,如果在同安的话,各大卖酱料调味品店都有卖的,一包3.5-5元不等。 煮一锅沙茶汤的话我都用100g左右,这个程度不会辣,重口味的自己加量!
将煮好的花生汤倒进炒好的沙茶辣里,形成了基础的沙茶汤,然后我们要开始调味啦~
下冰糖,我用的是云南农民做的老梨冰糖,自家做用料肯定比外面的好。 冰糖是用来调味的,让整个底汤有甜味,吃了就有幸福感。还有盐巴,我就不上图了,反正煮的过程自己不停试味道,直到符合自己家的口味为止。 这一步我建议加几勺子奶粉,口感更佳。
我今天犯懒,没有自己炸花生米做花生酱,直接市场上买现成的,也很香,就是跟前几次我自己做的花生酱味道有差,因为汤料味道一试便知,时间充裕的可以自己做花生酱,就是熟的花生米放料理机打磨均匀细腻,味道实在是太好吃了,我自己在厨房都一直偷吃,哈哈哈。 好啦,言归正传,这步我跟别人不一样,花生酱只需要放3勺左右就够了,才不会太上火,有了生花生的底汤,这几勺花生酱也是足够了。
接着放肉丸,试过那么多家,我还是最喜欢村明食品家的肉馅丸子,配上沙茶汤最有古早味,当然这仅限于生活在厦门同安的小伙伴。然后各种鱼丸,贡丸,贡肉等等的火锅料,按照口味自己上
豆泡,鸭血这种需要沙茶汤入味的要先放下去煮,如果是要吃沙茶面的那就直接下面,出锅前放青菜。
蛋肠要吃再下,很美味的东东
米血买来还是热乎乎的刚蒸好,但为了Q弹的口感,我还是把它给炸了,为了美食不怕费事。米血不能煮太久,下锅烫一会儿就赶紧捞起来吃,不然这东东很容易粘锅的。
啦啦啦~美味的沙茶汤煮好啦,记得不要太咸了哦,不然火锅还会一直加热,吃了会口渴。
备好各种料,炸芋头,油条,大肠,金针菇,生菜等等,喜欢海鲜的还可以准备鱿鱼,鲜虾,油蛤等汤头更鲜美,原谅我是只哺乳期的大奶牛,目前跟海鲜无缘