莲菜洗净，刮皮，用刀切成两下，第一刀连，第二刀断，依次重复，如图。不要切的太薄，太薄炸熟就不显莲菜的脆了。
肉馅中加入剁碎的葱姜，搅拌均匀，加入一个鸡蛋、一勺耗油、老抽、生抽、十三香、生抽、盐、鸡精，一个方向搅拌均匀。所有调料根据自己的馅料添加即可。这个拌馅料，跟饺子，馄饨，包子的拌料基本上都差不多。
调面糊，面粉加温水，调开。不要太稠，也不能太稀，筷子能刚好挂起糊糊就好，随后加入少量盐和白胡椒粉调拌均匀，放置。
锅里放油，将莲菜夹肉馅放置，随后把加好肉馅的莲菜放到面糊糊里，充分浸透，放入热油锅炸成两年金黄出锅。
完工，放凉后可以放入冰箱，可以烩着吃，也可以烩菜吃。虽然是第一次做，但有老妈的指导，表示很成功哦！
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