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卤蹄髈,酱肘子:切个冷盘(10/12)
一个后蹄髈,店家对切了,也好,容易入味
用厨房剪刀很容易剔骨
肉和骨一起冷水入锅,煮10分钟后洗净,骨头另用高压锅煮成高汤,第二天加木耳、白菜和粉条煮汤,极佳。
准备辅料
香料和老卤放在炖锅里
放入过水的蹄髈,新添调料
煮开后可以尝下味,是不是够咸,晚一点可以稍加点盐,改小火慢慢炖
炖足2个小时,不急于取出,放在锅里自然凉透,可以更入味。
取出一块肉用保鲜膜裹上,使肉更紧致。
包好放进冰箱冷藏,随时取用,三天不坏。
然后取出肉和调料,又得一碗老卤,放在冰碗里冻上,随时取用。
冷藏过的蹄髈更容易切片,切得薄而均匀。这么端上来,客人会夸奖:呀,以为是在饭店里吃饭呢! 更多美食点击头像即可。 爱美食的文艺青年通常都关注公众号:可可的美食生活