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芒果瑞士卷(17/18)
把材料事先都按照所需份量备好,并把蛋黄和蛋清分离。
把油和牛奶混合,用蛋甩帚搅拌至豆浆状。
把低筋面粉和盐过筛后加入到牛奶和油的混合物中去,过筛是为了使面粉细腻并增加空气感。
用蛋甩帚z字型轻柔搅拌至无干粉,不能过度搅拌,不然容易使面粉上劲。
加入4个蛋黄用同样的搅拌手法,提起蛋甩帚,蛋糊呈滴落状,待用。
4个蛋清里一次性加入细砂糖和5至6滴的柠檬汁,用电动打蛋器高速打发。
打至湿性发泡,提起打蛋头呈大弯钩状态即可,切不可过度打发。
随后取1/3的蛋白和蛋糊用刮刀翻拌融合,手法必须轻柔快速。
翻拌后的面糊再和另外2/3的蛋白翻拌融合,直至看不见蛋白即可。
至关重要的一步在此刻出现了,就是制作出毛巾卷并且是漂亮的毛巾卷的秘密武器……油布,把油布铺在28×28的烤盘中,倒入蛋糕糊。
用刮板把烤盘里的蛋糕糊刮平整。
放入烤箱 上火180度 下火160度 烘烤15到18分钟,想品尝绵密又湿湿的口感,早点拿出来也未尝不可。
出炉后撕去油布,就会露出漂亮的毛巾卷表面了,冷却待用。
动物淡奶油300克+砂糖30克,进行打发,并把芒果切成丁。
底下铺油纸,把蛋糕卷的毛巾面朝下放置,抹上打发好的奶油,中间区域均匀撒上芒果粒,之后在芒果粒上再铺上一层打发好的奶油,铺得越多,做出来的蛋糕卷中间奶油就会越多,奶油越多,卷出来的o型卷也就越极致。
利用油纸配合擀面杖把蛋糕胚卷起来,并用油纸包好放入冰箱冷藏20分钟定型。
从冰箱取出后,用蛋糕刀切制成块。
装入包装盒,自吃送礼两相宜。