酸菜鱼 草鱼收拾干净。鱼头鱼片处理好。将鱼头和鱼片分别用料酒淀粉鸡蛋清盐抓匀，腌制15分钟。 将酸菜中的水分用手挤干，切成细丝，野山椒剁碎。锅内倒入较多的油烧至七成，加入花椒干辣椒，炒香后加入蒜片姜片野山椒酸菜，翻炒。加入适量的清汤，烧开。 将鱼头放入锅中大火煮10分钟，待鲜味熬出来，熬好后汤会发白。将鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片变色，用盐白糖鸡精胡椒粉调味，盛出。烧少许热油浇在鱼片上即可。