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清炒目鱼花(附目鱼刀花详解)(18/22)
冷冻乌贼解冻
搓去须上的小吸盘
挤掉嘴里的牙齿，一个乌贼两个这样的牙
用小刀挑开薄膜，抽取出背面的硬甲
剖开肚子，清理内脏，内脏一小部分连着头部，一起拉干净
撕去黑膜，身体部分比较容易处理。乌贼头需要用点力气的。特别是须的部分比较麻烦，我是喜欢尽量去干净，不过须上留一点点问题不大。
处理乌贼头，挤去眼睛，像挤痘痘一样啊哈哈。不过，要当心被汁水溅到。
这里有个软骨样的东西，我是去掉的
清洗完的乌贼，白嫩嫩的啦。
接下来说怎么打刀花。看到图中两个三角形△小突起了吗？就在这面下刀哦，刀花打反面，是不会卷屈的。先打个斜刀，深度越1/3至3/4。刀口太浅也影响卷曲度，但是不要切断咯。
再倒转一下，交叉打切刀。这样菱形花纹就出现了。尽量间隔差不多，这样出来的目鱼花比较好看。
切成菱形片或者方形都可以，最好大小一致
如果实在不确定在哪面下刀，可以先切一小块入沸水烫一下，卷起来就对啦。
锅内烧开水，倒一勺料酒
下目鱼花烫1分钟左右
捞出后立刻过冰水，再捞出备用。过冰水实在是一个人忙不过来，图就没拍
锅内做油，爆香葱段姜片
倒入切成小块的彩椒大火翻炒。彩椒最好是橘色或者黄色的，出菜比较好看。但是今天我只买到红色的，也没关系啦
炒到彩椒出香味，出水，倒入目鱼花翻炒
加一勺料酒
撒白胡椒粉，加盐调味
出锅！