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【中餐厅】黄晓明拿手菜-茄汁大虾(5/6)
海虾清洗干净沥净水分，用剪子把虾须、虾枪剪去。在用刀从下背部入刀，片至虾肉深度3/4，取出虾线。
处理好的虾放入盆中，加入1/4茶匙的盐、黄酒、胡椒粉和切成片的生姜。用手抓匀，腌制15分钟入味。
起油锅，油温4成热时，放入切成末的大蒜爆香。
再放入番茄酱炒出红油。
放入腌制好的海虾。
加入剩余的盐、白糖炒制虾肉打卷基本成熟，沿锅边烹入白醋，快速炒匀，撒入切成圈的香葱即可出锅。