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香酥油炸花生米 头牌国民下酒菜 简单家常但是保持香酥有秘诀(6/13)
花生米150克放入锅内。
向锅内加适量油,即将没过花生米即可,然后开最小火开始炸。油的用量可以减少,那样就变成了炒花生米,或是焙花生米。
随着温度的上升,花生米周围开始出现细小的泡泡。
炸的过程中要用漏勺或是锅铲一直轻轻推动花生米,因为花生米比较沉,贴着锅底的部分容易过热,不停推动可以让花生米整体受热均匀。
温度慢慢上升后,花生米周围的气泡也越来越多,因为花生米中的水汽都被蒸发了出来。
花生米在锅里噼里啪啦的响。
仔细看的话,花生米的外皮颜色和生花生米已经不一样了,稍微有些变暗了,并且密集的噼啪声已经消失,个别的花生米外衣也炸裂了,这个时候就可以捞出来控油了。
花生捞出来之后的余热也会继续加热花生,所以如果等到花生米明显变色再捞的话就意味着炸过头了。
向刚出锅的花生米喷白酒,也可以用勺子撒,喷壶喷的话比较均匀,高度白酒遇热就挥发了,几乎不会残留酒味儿,通过这个步骤可以让花生米更容易保持香酥。
趁热撒盐,花生米凉透了再撒盐挂不住,盘子里花生是花生,盐是盐,粘不到花生米表面。
花生米在完全凉透之前可能还会有点疲,不要担心,凉透了就变嘎嘣脆了。
我准备了300克花生,另外的一半花生我做成了糖霜花生。
喜欢吃甜口儿花生的朋友请戳这里:糖霜花生http://www.douguo.com/cookbook/1627165.html