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凤梨酥(13/13)
新鲜凤梨
我喜欢自己回来切,自己切干净点!首先去头尾。
分成这样的几块,再用刀直接把皮切下来。很干净的,刀要快的那种。
把中间硬的部分和肉肉部分分开。放入破碎机进行搅拌,先放硬心部分再放肉肉,注意不能太长时间怕搅拌太碎无法操作下一步了(忘了拍图见谅)
用过滤布将凤梨水挤出来,水可以留在容器里。
将所有的馅料放到不粘锅内,火开小火对凤梨肉进行翻炒,炒到无水即可。馅料放入小碗盖保鲜膜放入冷藏2小时以上。
电动搅拌:黄油软化+糖粉+蛋液(分2次加入)全部吸收后+过筛低粉+过筛奶粉+(手动翻拌)杏仁粉,翻拌均匀后手稍稍揉光滑,盖上保鲜膜冷藏2小时以上。我是放了一夜再做的,手感包起来特别的好哟!看下图吧!
1:1或者1:1.5的比例都可以
看看戴上手套特别好包
包好了
忘了告诉大家了,把模子里放好面皮,再把你的面皮拿出来放电子称上看看有多少克,再按比例分配你的凤梨酥馅料和皮的重量。
烤箱预热上下火165度 烤15分钟黄油消失后再翻面烤另一面15分钟,烤箱脾气不一样所以温度只有自己控制咯!
咬了一口很美味的,建议大家还是要用凤梨做,我做过冬瓜+菠萝的味道都没有这个口感好!