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【炸物】酥肉(4/11)
一条里脊可以炸一大盘,我是顺向逆向都用的纹路法去切条的,口感都一样也没意思啦
肉条用盐,白胡椒,姜片,六月鲜,鸡精,料酒抓匀腌制20分钟。
面粉糊:生粉,淀粉,五香粉,碾碎的花椒粒,一个鸡蛋,一本啤酒混合。
轻轻搅拌均匀以后看粘稠度是否加少许水,要有流动性,像普通酸奶一样即可。
腌好的肉挂均匀面糊
开始炸,中小火,分次分量放入,注意不要黏在一起(油不要太大泡)
我专门拍了一张,刚开始油温偏高,炸1分钟出来颜色略微重了
应该第一次炸出来是这种颜色的,低温时间长一点,我大约炸了4分钟。
最后调高油温,快速炸至金黄色,捞出再淋油,这里强烈推荐我的淋油盘。很方便。
撒芝麻装盘
这种做法的酥肉味道已经很足了,可以再沾辣椒面之类的,不过有点画蛇添足了。( •̥́ ˍ •̀ू )