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珐琅锅菜谱--葱烤猪排(8/13)
猪排用清水多次漂去血水,晾干。如时间紧张,可以用厨房纸吸去多余水份。带水不利于下一步松肉锤的工作。
用松肉锤把猪排两面都敲击至松软状态,肉质松软,比较容易入味哦,但是注意不要敲碎猪肉组织。没有松肉锤的用菜刀的刀背也可以操作,我掌握不好力度,所以还是喜欢用专业的工具来操作。松肉锤绝对让你事半功倍~~~(啊,我也不是卖松肉锤的~~)
用一个面积大点的盘子,铺上生粉或是淀粉都可以,把肉在盘子上压一压,尽量让粉完整得包裹住。
折叠起来捏一捏抖一抖,让粉渗进去,也是减少猪排表面的浮粉,防止一会入油锅煎炸时浮粉太多影响油质。
一片捏过拦过粉后的大排应该是这个样子滴~~
8片大排全部过粉后待用。。。
热锅冷油,在锅里的油略略开始溢起,不能冒油哦,控制好火候,猪排入锅煎炸
双面煎炸至金黄
蒜头要不要剥皮任意哦,剥掉的话出锅的时候就可能就化了,我们喜欢吃烤过的蒜,所以不剥皮,到时候就可以整个夹出来吃。姜切片哦~~ 所有调料都要过水漂一遍,特别是桂皮八角。
因为我们家经常会拿烤猪排的汁来做汤饭,汤面,所以这些调料在里面,万一不小心吃到那真是一个莫名其妙~~ 所以我通常把它们装在这种无纺布袋里,是专门炖汤用的汤料袋,霓虹国带回来的。
李锦记的薄盐生抽调色很棒,也很鲜,我家做菜基本不放味精,通常用李锦记的调料佐之 。 李锦记的秘汁红烧汁有点甜,所以就不放糖了,没有它也可以用老抽代替,再放十几粒白糖提味即可。 醋的作用是可以让肉质更鲜嫩,炖汤炖肉时均可放一小勺,也可以提鲜。 其他的,我有时也加一勺坛坛香的红剁椒,其实都是增加一些风味,并不一定说非要的。
一切就绪,放葱,也可以打个结~ 加水,以没过猪排左右为宜。
加盖,盖上浇水,要保持一直有水。这样铸铁锅的内循环才能启动。大火烧开,小火咕嘟一小时,就可以开锅享用美食啦~~~