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香辣红烧鱼头(4/10)
食材
鱼头清洗干净，沥干水份，不然入油锅会炸，辅料都切细备用
把锅烧烫，加油烧热，入鱼头两面煎成焦黄
加入葱姜蒜等辅料爆香
加生抽、老抽、多多的料酒
加2碗水
烧开后，中小火煮20-30分钟，时间稍长一点，入味煮透才好吃。
中间可以用勺子淋汤汁在鱼头正面，大火收汁
最后洒点青蒜叶，也可以洒点香菜。我喜欢汤汁少一点，把汤汁的味道都煮入鱼头里，又香又辣的鱼头才好吃。北方有鱼头泡饼的，那汤汁就要多留一点了。
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