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抹茶马卡龙(面粉版)(28/29)
面粉,糖粉,抹茶粉过筛两次
过筛好一次性倒进料理盆备用
蛋白打至鱼泡眼加入第一次的细砂糖
继续打发至能看到有浅浅的纹路,这时加第二次的糖 高速打发至蛋白变得泡沫细腻,打至蛋白霜拉起的尖角是立三角,纹路非常明显就说明发好了,(如图)
挖三分之一的蛋白和面粉混合用按压手法混合均匀至看不见蛋白
挖第二次的蛋白继续混合
用压拌的手法轻而快的混至看不见蛋白
第三次蛋白用翻拌的手法混合至看不见蛋白 这一步千万别用压拌的方法哦
拌好的面糊提起可以呈现锻带状态
装进裱花袋
在烤盘上挤出圆形 我用的是硅胶垫 挤好后震几下烤盘
然后用牙签挑出气泡
送进风炉80度8分钟 我调的是10分钟,实际上8分钟即可
用手指尖轻轻按一下 不沾手,这样软壳就出来了 晾皮就可以了 这时预热风炉炉150度10分
送进烤箱150度5分钟,就可出裙边这时把温度降至130度10分即可
成品出炉
内馅制作
内馅制作:将淡奶油小火加热至起小泡
加入黑巧克力搅拌融化,我用的是德芙黑巧克力
搅拌好后放至手温
再将巧克力馅装入裱花袋中,放入冰箱冷藏半小时
剪个小口,将巧克力馅挤在马卡龙上
加上馅后,放上另一块马卡龙,捏紧即可
成品图
成品图
成品图
成品图
成品图
成品图