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玫瑰脏脏包(解腻改良版)(14/27)
裹入的黄油制作: 1. 普通黄油切出所需分量。 2. 在油纸上把黄油整齐摆放成正方形。 3. 盖上另一张油纸,把黄油擀开。 4. 放入冰箱冷藏备用。
巧克力酱制作: 1. 黑巧克力隔温水融化,巧克力温度不要超过35℃。 2. 融化好的巧克力加入液态油、玫瑰海盐拌匀。 3. 盛在容器里,放在温水里保温。
准备好所有食材。
慢速把全部面团材料搅拌成团即可,温度大致为22℃-23℃。
室温进行60分钟基础发酵。
把面团用手按扁成正方形,冷藏3小时。
面团拿出来用手稍作整理。
把面团擀成长方形。
取出冷藏好的黄油,放在擀好的面片上比较一下。
把黄油擀开,黄油的宽度和面片一致,长度为面片一半。
把擀好的黄油和面片单独放进冰箱稍冷藏一下,黄油变硬就可取出操作。把黄油放在面片正中间,左右两边的面往中间折,把黄油包裹住,捏紧接口。
擀面杖从面团中间向上向下把面团擀开,擀至原来面片宽度的三倍。
面片上下各往内折叠三分之一,完成一次三折,面团放进冰箱冷冻30分钟。
冷冻好的面团拿出来往宽边稍微擀一下后,面片旋转90°,长度擀成原来三倍。
长边折起,完成第二次三折,冷冻30分钟。
重复之前12~13步的步骤,完成第三次三折,冷冻30分钟。
冷冻好的面片擀开,宽度为33cm,厚度0.5cm的长方形。
把面片分切成宽8cm,长15cm的长方形。
在裁切好的长方形上放上蔓越莓干。
卷起,三折叠好。
接口向下,用手稍按扁。
所有面片依次做好。
温度28℃,湿度90%进行最终发酵70分钟。烤箱预热200℃,烘烤16分钟。
烤好的面包放在晾网上晾凉,淋上制作好的巧克力酱。
所有面包全部淋好。
把巧克力酱稍晾干一下。
筛上厚厚一层可可粉。