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山药小馒头(6/16)
1. 准备食材:铁棍山药70g,中筋面粉100,酵母粉2g。 PS:一般酵母的用量是面粉用量的1.5%-2%,像是夏天温度高比较容易发酵就可以少加一点酵母,冬天比较冷,就多加一点酵母。 揉面时也可以稍微加1小勺白糖,不要加的太多,能够促进酵母发酵,一般酵母和白糖的比例是1:1。 一般发酵食物的面粉,要选择中筋或者高筋面粉,这样发酵好的面粉才会松软哦!
2. 铁棍山药去皮,切成小片。 PS:山药中的粘液沾到手上会很痒,所以姐妹们给宝宝做好吃的千万别忘了保护好自己,最好戴上手套哈! 切好的山药为什么会变黑呢? 因为山药中的酚类物质接触空气中的氧气被氧化了,可以把切好的山药放到水中泡着,避免与空气接触就可以了。或者是先把山药洗净蒸熟或者煮熟,放凉后再去皮也是可以的。
3. 放上蒸锅蒸15分钟左右,把山药蒸熟。
4. 把山药取出放入搅拌机中,加入50g清水。 PS:如果觉得山药的黏度比较大,可以稍微多加点清水。
5. 把山药搅打成细腻的山药糊。
6. 面粉倒入面包机,在面粉中加入酵母。 PS:没有面包机的宝妈可以用手揉,先将粉类和液体搅拌成絮状,再用手揉成光滑的面团即可。(如果面团有些粘手,可以适当的取些面粉做手粉哈~) 一定要确定酵母没有失效哈!
7. 取把70g山药糊倒入面粉中。 PS:因为面粉的吸水性不同,所以加入的液体分量也会有些差别,姐妹们做的时候可以先,搅拌看看,一定要根据自己的实际情况,来酌情添加清水。如果面团有些干了就多加点清水,如果面团有些稀稠,可以添加面粉来调节哈!
8. 直接用面包机的和面模式搅拌成面团。 PS:我的面包机有imix的程序,自动揉面20分钟,把面团揉好即可。
9. 看,最后面团揉的均匀光滑即可。 PS:面团的柔软程度要控制好,摸起来和橡皮泥差不多就可以了,不要太软也不能太硬哈~
10. 把面团放入大碗中,盖上保鲜膜。
11. 将面团放入烤箱中,调至烤箱的发酵模式,下管温度37度,发酵至两倍大~ PS:面包机也有发酵的功能,直接用面包机来发酵也是可以的。我平时习惯用烤箱发酵,所以姐妹们按照平时的发酵习惯来就可以。 如果没有面包机或者烤箱,也可以把面团放到比较温暖的地方(比如阳光直射的地方)也能发酵成功,像是现在比较冷,也可以在蒸锅中加入40度温水,把面团放入蒸锅里发酵(不开火)。
12. 发酵好的面团是这个样子滴~取出面团,揉面一小会儿,把面团中的气体排出来。 PS:里面有很多蜂窝状。千万不要发酵过头,容易产生很大的酸味。 PS:揉面的力气不要太大,否则也容易死面哈~做出来的馒头就不那么柔软了~
13. 把面团揉成小圆条,切成小圆剂子。 PS:不需要揉成小馒头了,这样平均切成小剂子直接蒸,更方便还节省时间。
14. 把小剂子放到蒸锅上,盖上锅盖,饧发10分钟左右。 PS:可以在蒸笼下面铺上一层油纸,能够防粘,放置的时候,最好把小馒头隔开一些,避免饧发变大的小馒头沾到一起。这是第二次发酵了,如果小馒头变大之后就可以直接开中大火直接蒸熟了。
15. 发酵结束,再用中大火蒸15-20分钟,把小馒头蒸熟就可以了。 PS:蒸好后千万别着急开盖,再焖一小会儿。
16. 蒸好的小馒头白白的,软绵绵的,特别柔软呢~