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麻酱红糖花卷(7/15)
食材准备:中筋面粉200克,酵母2克,红糖10克,芝麻酱20克
将酵母倒入100克温水里,搅拌均匀! 温水的温度一定不要太高,大概在30-40度,用手试探下,感觉不到烫的感觉就差不多了。
将酵母水缓缓的倒入面粉中,
边倒边用筷子搅拌,搅拌到盆中没有多余的干面粉。
再把所有的棉絮状面,都捏合在一起,揉成一个光滑面团。 面粉和水的比例是2:1,但不同面粉的吸水性会有一点点差别,只要揉到面团表面光滑就可以了。
面光、手光、盆光就算是和好了。把揉好的光滑面团,放至40度左右的环境发酵。 如果没有面包机或者烤箱,室内又冷也没有太阳,你可以把蒸锅的水烧热40度左右,再把盖上保鲜膜的面团放进去,关火利用余温发酵。
检测面团是否发酵好,用手指沾点面粉,戳个洞,不回缩说明好了
等发酵至原来面团的两倍大左右,扒开有蜂窝眼儿,就说明发酵成功啦。
用擀面杖,擀成3毫米左右厚度的长方形面片,均匀地抹上一层芝麻酱,不要太多哈
撒上红糖
卷起,
切成3厘米的大小,用筷子在中间压一道辙,这里注意用力要适当,不能压断,但是也不能太浅。
将面团拿起来,捏住两端,拉伸一下,然后把面团的两头朝下翻,再将底部捏紧。一个花卷就捏好了
放入铺好蒸笼布的蒸笼中,先不要开火,盖盖子二次醒发20分钟。冷水上锅蒸15分钟左右,关火焖5分钟就可以了 二次发酵也很关键,不要忽略哟,二次发酵会决定花卷的最终的大小,还有是否松软。大概需要15-20分钟
多蒸一些,直接冷冻起来,可以保存半个月,吃的时候再上锅蒸一下就可以啦。开火,大火蒸15分钟取出。