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田螺塞肉(5/8)
大大的那种田螺,买的时候让摊主帮忙把屁股剪掉,买回来先用清水没过浸泡1小时,水里滴几滴麻油有助于吐出泥沙。 * 没时间浸也不要紧,因为这道菜会把螺肉取出清洗的。 香菇用热水泡开。 浸过的螺肉用刷子把壳刷干净,用水多冲几遍。烧锅水,水沸后放入田螺,焯两分钟后捞出,用冷水冲一下。
小剪刀把螺肉挑出,内脏不要。壳留着备用。 香菇需换几遍水,抓揉泡开。
螺肉和香菇用料理机或摇肉馅的东东打成小末,没有工具只能手剁了。 和肉糜放一起,加入鸡蛋,一大勺生抽,料酒,糖,葱姜末和一点淀粉。
顺时针一个方向搅上劲。
塞入壳中,不要塞得太里哦,吃的时候会费劲。
热锅热油放入田螺翻炒。
片刻后加入料酒,一大勺豆瓣酱和适量生抽、老抽、糖。 炒匀后加入水,大火煮开后转中火煮20分钟。
开盖大火翻炒收汁,撒入蒜叶或葱末就完成了。