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咸鹅炖豆腐(6/6)
咸鹅至少提前2小时没入冷水浸泡,浸出咸味。
浸过的咸鹅用水冲几遍,装锅,放入没过食材的冷水煮开焯水,水沸后再煮两三分钟,捞出用水把上面的浮沫冲干净。
重新装锅,加入多多的冷水,放入葱段姜片烧开。
还会有少许浮沫,撇干净。 加入几勺料酒,大火煮开后换小火慢慢炖1个小时。 一般烧之前浸2小时,现在是不需要加盐的,这样咸淡正好,如果浸泡时间很长,比如隔夜就浸了,现在有可能会偏淡就要适量加一点了,自己把握吧。
炖足至少一个小时,把豆腐(个人喜欢嫩豆腐)切块放进去炖10分钟。
撒葱花和鸡精,出锅喽~