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萝卜油角(咸水角)(4/4)
前期准备工作没有拍照片。 首先做馅料,萝卜刨丝,猪肉切小块,蒜切小段,放适量盐炒熟,这是基本配料,其他配料可以自己调整。炒熟后沥干水分。糯米粉团是最难的一步,先做一个小粉饼,开水下锅煮熟,浮起来就好了,放进大盘里(最好用农村那种竹子编成的如图上),加入适量白砂糖,一条熟烂的番薯,一边搓粉一边加入干粉,慢慢搓成粉团,注意力度暗力,搓好的粉团是光滑的不容易沾手的有粘性的,搓好后最好醒几分钟。然后可以包了,注意不能包太薄,太薄容易炸到爆裂,糖放多了会容易蕉,少了不够甜口感差点。这个需要多长经验总结出来的。
做好,下锅炸。先热油,要用调和油炸才不会起泡,第一锅炸由于油温高容易蕉,要用小火炸,第二锅开始用中小火炸,边炸边翻动,使受热均匀,炸到金黄色就差不多了,捞起来用筷子打开看看有没有白色的粉,有的话再返回去炸一下。
炸好的油角,新鲜趁热吃。
打开后的馅料丰富。好吃(๑´ڡ`๑)