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红烧猪蹄#中粮我买,我是大美人#(1/13)
1-2个人的份量,只做了500g,亲们可以调整数量哦,冷水下锅放入1个葱结和姜片煮出血沫,捞出洗净滤干
焯水处理好的猪蹄
烧制的佐料:葱结,姜片
桂皮,八角,干辣椒,香叶,冰糖 干辣椒能很好的解腻去腥,吃起来几乎是没有辣味的,当然喜辣可多放哦!
炒糖色~热锅冷油,小火炒冰糖,待冰糖溶化成棕红色,且密集型冒小泡泡这个状态,就可以了哦!不要过~会苦,不要早~上色不佳且会偏甜影响口感
糖色炒好立即倒入猪蹄、生姜片,改中火翻炒均匀
下大料~八角,桂皮,香叶,干辣椒,炒香
调味:料酒,生抽,老抽,蚝油
翻炒均匀至每块均匀上色
一次性倒足够多的水,约盖过猪蹄块 猪蹄数量多的话,水量加大且延长焖煮时间哦
放入葱结,大火烧开,改小火盖盖焖煮1个小时左右,期间你可以用筷子扎肉判断自己喜好的软硬程度! 期间可以多翻动一下,以免粘锅
因为生抽蚝油里都有盐味,所以最后不需要加盐,汁都收好后,猪蹄色泽红亮,晶莹透亮,感觉都是胶原蛋白哦
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