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雷神巧克力(2/27)
面团食材集合 液种如果无酵母菌液 可用水替代 另加入0.3G的红燕子酵母粉 室温三小时 冷藏12小时后使用 烫种请参考我菜谱【高温烫种的制作】 镜面巧克力酱请参考我菜谱【镜面巧克力酱的制作】 可可酥粒请参考我菜谱【可可酥粒的制作】 卡仕达酱请参考我菜谱【香草卡仕达酱的制作】
将除了黄油外所有液体混合 撒入酵母 静置五分钟分解
入面粉 放入烫种和液种 放入砂糖
中速搅拌到有粗膜 入黄油
中速讲黄油吸收 入盐 高速搅打直到面团完全扩展
整理光滑面团 摊平按摩 27度 75湿度 发酵65分钟
此时我们来做奶酪馅 奶油奶酪软化打发蓬松 入砂糖
砂糖吸收后 倒入朗姆酒
放入卡仕达酱 搅拌混合均匀
放入裱花袋备用
面团发酵完 分割4个（约100G一个） 收圆 27度 75湿度 松弛30分钟
拍扁排气
挤入奶油奶酪酱 放入5G的巧克力币
收圆 32度 75湿度 发酵40分钟
此时我们来做可可墨西哥酱
黄油软化打发 加入砂糖吸收 分次加入蛋液 打发均匀
粉类过筛混入 翻拌均匀
入裱花袋备用
在发酵完的面团上挤上可可墨西哥
喷水 撒上可可酥粒
预热烤箱时 放一烤盘水制造蒸汽 上火210 下火190 到第5分钟时撤走蒸汽（可以看到我烤箱门上的湿气）共烘烤17分钟
出炉冷却
有没有感觉诱人
有没有想吃
喜欢颜色深的可以换成深黑可可粉
难度不大 就是小配方有点繁琐
红有红的道理