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椰蓉小酥包(1/19)
食材集合 烫种:将牛奶煮沸 冲入面粉中搅拌均匀 冷却冷藏3小时后使用 甜老面请参照我菜谱【日式甜老面】 奶酥粒参照我菜谱【原味奶酥粒】
倒入所有液体 撒入酵母粉静置五分钟分解
倒入面粉 烫种 甜老面 砂糖
中速搅打到出这样的薄膜 加入盐 高速搅打到完全扩展阶段 (此配方没有黄油 但是淡奶油里也含有大量脂肪 会导致面筋形成延迟和困难 所以一定注意面团温度 不好超过25度)
收拾面团 按摩排压摊平 27度 75湿度发酵60分钟 然后分割16份(每个约40G) 收圆在同环境下松弛30分钟
趁机我们来做椰蓉馅料 黄油充分软化
打散后加入糖 继续打发到蓬松
加入鸡蛋液和牛奶 打散
放入奶粉和椰丝
搅拌均匀
松弛后的面团取出 拍扁排气 包入14G的椰蓉馅
32度 75湿度 发酵50分钟
表层喷水或者刷蛋液 洒上原味奶酥粒
预热烤箱时 放一烤盘水制造蒸汽 上火180 下火210 烘烤到第4分钟撤走水蒸气 共烘烤17分钟
撕开看看
非常棉柔松软
个人觉得 主面团如果加上椰子糖 那就更赞了
可是就是不高兴动弹
送给妈妈的椰蓉小酥餐包