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奥利奥芝士慕斯蛋糕(4/20)
蛋黄蛋清分离
蛋黄加10g白砂糖，搅拌
加可可粉、牛奶、植物油搅拌。
搅拌成无颗粒的蛋黄糊。
接下来打发蛋白： 蛋白加10g糖，用电动打蛋器打出粗泡。
再加入10g糖，打发至出现纹理。
再加入10g糖，打发至干性发泡，即如图所示将打蛋器拉出时能够形成小尖角即可。
将三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，用类似炒菜的方法上下搅拌均匀（不要用打圈的方式，以免蛋白消泡）
继续加入三分之一的蛋白搅拌均匀。 然后将蛋黄糊加入剩下的三分之一蛋白中，搅拌均匀。
我的模具不是活底的，为了使烤出的蛋糕底能够方便脱模，我用油纸泡过水之后贴在模具的表面。
将蛋糕糊倒入模具中，并震出气泡。烤箱预热170°C，烤20分钟左右。拿出后晾凉。
下面我们来制作慕斯糊
8片奥利奥饼干放入保鲜袋，用擀面杖碾压碎。
奶油奶酪加15g糖，加入奥利奥碎片搅拌均匀。
淡奶油加入20g糖打发至八成后，将奶酪与淡奶油混合搅拌均匀。
在模具上铺一层保鲜膜，将烤好的蛋糕底放入。
把混合好的慕斯倒入，抹平。
将剩下的奥利奥饼干掰碎，铺在蛋糕表面。覆盖保鲜膜放入冰箱冷冻3小时以上。
吃之前半个小时从冷冻层拿到冷藏层，然后脱模即可。
成品图！