茄子清洗干净，切成条状，放入大碗中。加入一勺盐，抓匀腌制15分钟，这样可以将茄子里的水分腌出，口感更好。
腌制茄子的期间，肉糜加入适量生抽，盐，生粉，抓匀同样也腌制十来分钟。
热锅，加入食用油，要比平常炒菜多，茄子就是要多油才好吃哦。
待油温升高，将腌制好的茄子挤干水分，倒入炸至变软，时间要把控好哦，太软口感也会比较差哦，大概半分多钟即可（油温一定要高，炸出来的茄子才好看好吃）
锅中油倒出，剩下少许底油。放入蒜蓉、小米椒，爆香。
倒入茄子，快速翻炒一下。然后将生抽、蚝油、生粉、盐加入适量清水调成酱汁，倒入锅中，炒匀，汤汁不要收太干，拌饭超好吃哦。
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