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Q弹鲜嫩鱼丸 宝宝爱吃的纯手工自制鱼丸 安全营养(10/11)
剔鱼肉 海鱼清洗干净,去掉血水和内脏,去掉鱼刺和鱼皮,把肉剔下来;剩余的鱼皮不要丢,后期用来炒辣椒超好吃的;
剁鱼肉 在面板上不断地剁鱼肉,觉得鱼肉开始粘刀后可以加入稍许的水,剁完一面后在反过来剁一面;
准备鱼丸料 放入猪肉馅,分量大概是鱼肉量的四分之一;准备好葱、姜、蒜、淀粉、花椒水、鸡蛋;
调味 将葱、姜、蒜剁碎,放入盆内;打入鸡蛋,放入淀粉、盐、少量胡椒粉;
搅拌肉泥 鱼肉顺一个方向不断搅拌,边搅拌边加入花浇水,继续顺一个方向搅拌,直到鱼肉上劲;
摔打肉泥 这一步很关键,肉泥要经过充分的搅打或是摔打,这样出来的鱼丸才会更有弹性;
放入少量植物油 加入少量植物油,继续摔打一会儿,鱼丸就可以了;
烧水 半锅凉水烧开后小火,之前没有用完的花椒水放旁边;
挖鱼丸 用手抓一块鱼肉,握拳一挤便挤出一个小丸子,用一个汤勺放入凉水锅中,每挖完一个丸子后,勺子沾下花浇水,以此类推,锅中水边小火加热边往里放丸子,直到鱼泥用完
冷水过凉 鱼丸做好放入冷水中过下凉,这样丸子会更紧实一些,同时也能去掉浮沫。
鱼丸做好后可以冷藏起来,方便以后食用;