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毛豆米线(11/12)
先把毛豆洗净,煮约10分钟。
沥干放凉后剥去毛豆外衣。 纤维过多的豆皮会非常影响口感,剥过皮的成品较为细腻,口感更佳。
去好皮的毛豆与配方奶倒入料理机中。 (配方奶可以换成牛奶或清水。)
搅打成细腻的泥糊。
把中筋面粉和婴儿米粉混合。 加婴儿米粉的主要目的是为了消耗家里多余的米粉,当然也可以全部用面粉来代替。
缓缓倒入先前搅好的泥糊,边倒边搅拌。
搅拌至顺滑,没有大颗粒的状态。 注意面糊的流动性,不能太稀或太稠,否则会影响接下来米线的制作。
倒入裱花袋中,然后在底端剪个小口。 注意小口的直径控制在1厘米左右,不然挤出来的米线太粗会影响口感。
烧一锅水,水开后转小火。
顺同一方向打圈迅速挤出米线。 注意全程小火。另外如果前面一步的面糊稀稠度没有把握好的话,挤出来就容易散开。可以在面糊里重新拌入点米粉或面粉进行补救。
小火煮约6分钟,煮至米线浮起。
米线浮起后继续煮约两分钟,一碗热腾腾的米线即可开吃啦!!!