将鸡蛋打散，大火快速翻炒至蓬松，盛出备用

热锅冷油，放入葱段、姜片爆香后，捞出葱姜不要。倒入酱油“飞”一下，然后放入豆芽，倒入味极鲜翻炒至豆芽变软。在豆芽上铺上炒好的鸡蛋，最上面铺上饼丝，盖上锅盖焖30秒至1分钟左右。

开盖翻炒均匀后，再倒入蒜末翻炒至想要的软硬度，出锅前淋上少许香油即可。