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全蟹早餐 桂花蟹粉+豆酱焗蟹+避风塘炒蟹(4/5)
炸蒜 将锅烧红,倒入花生油,用一支筷支放下油内,泡起小泡就倒蒜瓣下去炸至金黄。 炸好蒜瓣后,用同一锅油炸蒜蓉。蒜蓉炸至金黄后滤起备用。 炸好蒜蓉后,将油分为两部份。用一份来炸辣椒段,胡椒。 另一份蒜油用来炒黄豆酱和沙茶酱。
弄死蟹 用筷子在蟹奄的中央捅进去,直到看见蟹完全不动。 将蟹盖掀开,取出蟹粉备用,加入一小匙黄酒拌匀。 蟹身斩成块,分成两部分备用。 用斩骨刀的刀背拍打蟹螯的壳。
沙锅内放入少许炸蒜油,将炸蒜瓣铺在锅底,蒜瓣上码上一半的蟹身。在蟹身上淋上用炸蒜油炒过的黄豆酱和沙茶酱。最后加入两碗黄酒,盖好盖子大火焗至锅底刚有焦黑即马上关火。
铁锅烧红,下少许炸蒜油煸炒豆豉四五下,下另一半蟹身,倒入剩下的炸蒜油大火快炒。抛锅一下,下炸蒜蓉、炸辣椒、炸胡椒抛锅几下即可。
鸡蛋打成蛋液。 锅内下少许油中火将鸡蛋液翻炒至半成熟,下蟹粉,改大火翻炒。不停碾压不停翻炒。直至炒成一小粒一小粒的桂花状,即可。