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红丝绒双层芝士蛋糕(10/36)
1、红丝绒戚风蛋糕底: 蛋黄蛋白分离,保证打蛋盆无水无油。
蛋黄搅打均匀,先加入植物油搅拌均匀再加入纯牛奶搅拌均匀。
搅拌好的蛋黄液。
蛋黄液中筛入低筋面粉、可可粉、红曲粉。(也可以事先混合均匀过筛的三种粉)
搅拌至顺滑无颗粒无干粉状态。
蛋白中滴入几滴浓缩柠檬汁,厨师机分三次加入糖粉,蛋白打至干性发泡阶段,即提起打蛋头,蛋白出现短小尖峰。
将1/3打发好的蛋白加入到蛋黄糊中,用刮刀快速翻拌均匀。切忌不要划圈。
将混合好的蛋黄糊全部倒入蛋白盆中,翻拌均匀。
翻拌好的面糊。
面糊倒入贴好油纸的六寸活底圆模,用力震出大气泡。 烤箱预热,模具入烤箱中下层,上火120℃下火130℃50分钟,具体看各家烤箱脾气。
蛋糕烤好后拿出来震几下,倒扣在烤架上冷却,晾凉脱模。
用切片刀分成1cm和2cm的蛋糕片各一片,2cm的蛋糕片放入冰箱冷冻。
2、红丝绒奶酪层: 备齐材料。
奶油奶酪隔热水搅打顺滑。
加入糖粉搅拌均匀。
加入鸡蛋搅拌均匀。
加入淡奶油搅拌均匀。
筛入低筋面粉、红曲粉、可可粉
搅拌至顺滑。
六寸活底圆模垫油纸,放入1cm的戚风蛋糕片。
倒入红丝绒奶酪糊,震出大气泡。
烤箱预热后130℃烤20分钟,千万不要烤全熟,拿出来放凉入冰箱冷藏备用。
3、马斯卡彭慕斯层: 备齐材料。
蛋黄、水、细砂糖隔热水混合均匀。
加入马斯卡彭芝士搅拌均匀,不要搅拌过度。
加入提前泡软隔温水加热至融化的吉利丁,加入打发至六成的淡奶油,即淡奶油刚出现细腻的纹路。
搅拌均匀的马斯卡彭糊。
马斯卡彭慕斯糊倒入冷藏过得红丝绒奶酪层上,留一点用作蛋糕抹面。入冰箱冷藏过夜再用。
冷冻好的2cm红丝绒蛋糕片拿出来,用刀切成小块。
用料理机打碎。
拿出冷藏过夜的芝士蛋糕,抹上预留的马斯卡彭慕斯(没留的话用酸奶也可以),最后撒上红丝绒蛋糕碎,收工。
成品图。
成品图。
切件品尝。
多层滋味在舌尖。
成品图。