半个小时后，倒水几乎淹没面团，开始用两只手像衣服一样来回揉搓，第一次尝试的不要太用力，会洗散，我一开始就有点手足无措。
面团变成这样，怎么洗都洗不小，也洗不散了就可以了，这样的面团摸起来有韧劲，Q弹的感觉，这就是我们平时吃的面筋。
这是洗好的面浆，静止一会儿，一会儿如果看到水面分离就把上边的清水的倒出去，不然太稀影响凉皮的口感。
这张照片拍的不好，油泼辣子，如果有现成的辣椒油也可以，不过我任何的美食用的油泼辣子都是我自己做的，每个吃过我做的油泼辣子的人都得问我怎么做的，下边小贴士告诉大家怎么做的。
调制拌料，我这是两个人的量，醋2勺，生抽2勺，耗油2勺，盐，鸡精适量，纯净水3勺，香油一勺，花椒油2勺，还有麻酱忘拍了，麻酱单独搅的。
把面浆多余的水分倒掉，把剩下的搅匀，底部会有一层沉淀不好搅，一定要搅匀，锅内放水点火，把搅匀的面浆放入不锈钢盘子（或盆）里平铺一层，不要太厚，会影响口感，水烧开后把盘子放到水上，盖上锅盖，大概40秒左右就可以出锅，熟了的凉皮会起泡。
将凉皮切宽一厘米左右的长条，加入面筋，黄瓜，拌料，麻酱，花生碎，辣椒油，搅拌好就可以开始美味了。
安装App
