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鱼香茄饼(15/16)
微信搜索关注公众号:胡小喵下厨记 嘿,你好!我是少女心爆棚得胡小喵,最渺小的我️大大的梦想。真幸运,你来找我。我们一起探索生活的美好
茄子洗净,切成连刀片。中间留夹层不要切断
夹层中间塞入肉馅儿。(肉馅儿提前用料酒,一个鸡蛋清,白胡椒粉,盐,顺时针搅打均匀起粘稠状)
轻轻按压一下,每一个都包成这样。
面粉加鸡蛋,盐,和清水调成粘稠的面糊。包好肉馅儿的茄饼扔进去滚一圈,均匀的裹上面糊。(不用一次性全滚完,一边滚一边下油锅)
锅里倒多一点油,烧热烧热烧热(试着滴一滴面糊,油快速滋啦说明油够热),下入裹好面糊的茄子,一边滚一边下油锅。
第一遍炸至面糊凝固,每一个茄饼都分开。外壳有点硬了捞出来。
油继续烧热,倒入第一遍炸好的茄饼复炸。
炸至金黄酥脆,外壳有点焦关火,捞出沥油装盘。茄饼就做好啦!接下来炒鱼香酱料
倒出多余油,锅里留少许油。爆香葱花,姜末,蒜末,泡红椒末。
加入一勺豆瓣酱炒香。
倒入一碗水,加入两勺白糖,一勺醋。大火烧开
水开后,倒入水淀粉。水加淀粉兑成水淀粉。不停搅拌至汤汁粘稠。
收汁。收到自己喜欢的程度,鱼香酱汁就炒好啦!
茄饼趁热吃,外酥里嫩,一口一个停不下来!
来张特写。