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【凤梨酥】台湾小哥的凤梨酥,够土够传统!(10/10)
凤梨馅 切块的带芯去皮凤梨放入料理机搅碎,取出用纱布挤干水分;
取一口平底锅,放入凤梨碎,小火煸炒,待汁水基本收干倒入桂花蜜,挤入少许柠檬汁,再加入黄油继续翻炒防止糊底,待馅料变成深黄色,用铲子翻动不再粘连,并且有明显拉丝,凤梨馅就做好了。
酥皮 低筋面粉筛入碗中,再加杏仁粉、奶粉和盐,拌匀备用;
取一只小碗,倒入蛋黄和淡奶油,搅匀成蛋奶液备用;
室温软化的黄油筛入糖粉,搅拌至发白,分次加入蛋奶液,继续拌匀;
倒入混合面粉,翻拌均匀成光滑面团,盖上保鲜膜冷藏1小时,酥皮就做好了。
包馅烤制 在面板上先撒一层面粉,放上面团,用刮板分割成20克左右的小剂子,并揉搓成球;
取一个剂子放入掌心压扁,包入15克凤梨馅,一边转动一边收口;
将包好馅料的面团放入方形模具,一手按住模具边缘一手用力按压面团使其紧贴盘面,然后连模具一起放入烤盘;
烤箱预热170度,放入凤梨酥烤15分钟左右,中途可以取出用铲刀连模具一起翻面,再继续烤5-10分钟上色,取出烤盘,稍稍放凉后脱模即可。