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蛋白杏仁茶(7/8)
我用的是楼上的去皮南北杏,大米和杏仁比例1:4,大米主要是增加茶的厚度,视自己喜欢的稀稠度配比。洗净浸泡一小时以上。
泡好的杏仁大米捞起加水后粉碎,尽量多碎一会,可以使口感细腻。粉碎后就可以闻到非常香的杏仁味。 也可以用豆浆机,有些加热会让杏仁味更加浓郁。
过滤。我用的滤纸太细了,基本杏仁碎粒和大米粒都被筛出来,茶就没有很浓的味道。用一般的面粉过滤网(40~50目左右)筛一下就行了
筛好的杏仁水
取一个蛋清,稍打散,不用打得很散,撇去大泡备用。
我不喜欢太甜,只取了6.5克黄冰糖,爱甜的就自己增加。 把杏仁汤烧热,加入冰糖,烧开杏仁汤直至冰糖融化。 关火马上倒入蛋白,稍搅后加盖,2~3分钟后装碗。
那粒枸杞只是配色用的。这个时候就可以享用了。
蛋白不用焖太久,不然会老。刚烫熟的蛋白很滑,小片小块的,口感很好。