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香菇油菜包(12个小包子)(11/12)
面粉、糖、酵母、泡打粉混合均匀,加入部分温水。
搅成絮装后,再继续分次加入温水揉面。一定要少量多次的加水,一下子水分过多面会粘手。
揉到盆子干净,面团无干粉的状态即可。盖保鲜膜或锅盖,静置醒发5~10分钟。可以利用这个时间摘菜洗菜。
取出醒发好的面团,先揉成长条形,然后对折继续向两边揉成长条形,反复这样揉面,直到面团光滑即可。盖保鲜膜,发酵30分钟。
发酵前后的对比。下面开始说馅料的制作。
油菜焯水放凉后,用手用力挤出菜的水分,一定要用力挤。挤好的油菜切碎备用。
炸粉丝:锅中多倒些油,油烧热后放入干粉丝,粉丝“啪“一声会瞬间散开,不要被吓到哦。捞出粉丝沥出多余油分,装盘备用。粉丝太长可以在炸之前稍微掰断,方便炸制。
鸡蛋炒散备用。香菇切丁,葱姜切末,锅中放油烧微热,下葱姜炒香后下香菇丁,炒出香菇中的水分,水分基本炒干后出锅和鸡蛋一起放凉备用。
将做好的油菜、粉丝、鸡蛋香菇混合均匀,加入5g油拌匀,再加入50g酱油拌匀(不需要放盐,酱油的咸度就完全够了)馅料完成,看起来就很好吃吧。
取出发酵好的面团,挫长,均分成12份面剂子(做完的包子比较小,想吃大包子可以少分几份),撒些面粉将面剂子滚圆,压扁擀皮,放入馅料包紧。
包好的包子发酵10分钟,蒸屉上涂抹少量油防止包子粘底(也可以将油纸剪成合适大小垫到包子下面),蒸锅上汽后放入包子,蒸15分钟,关火后不要马上打开盖子再闷3分钟左右。 包子中间的洞洞,其实应该放点香菇做装饰的我忘记放了,做点装饰会更好看哦。
目前最爱的一款素馅。