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专业配方三鲜包(30个量)附猪肉芹菜馅和猪肉大葱馅调制方法(2/7)
肉馅中加入葱姜末,料酒,美极鲜酱油,分三次加入水,每次同一个方向搅匀,倒入花生油(用花生油,馅会特别鲜香),继续同一个方向搅匀至上劲。 肉馅冷冻半个小时至一个小时,可防止出水
鸡蛋搅匀,锅中放入色拉油,宽油,油温不要太高,倒入蛋液,定型前不停用筷子搅动,使鸡蛋呈小小的碎块状,熟即关火,太老影响口感 鸡蛋晾凉的同时将虾去皮去虾线,剁成小块 将冷冻的肉馅,晾凉的鸡蛋和虾仁倒入一个盆中,同一个方向搅匀,倒入香油(倒香油的目的也是为肉馅增香)
猪肉芹菜馅 肉馅400克,调制比例不变。 芹菜600克,摘掉叶子,洗净,切碎,倒上2勺半盐,继续剁,至芹菜成末。挤出芹菜中的水,将芹菜末和香油倒入肉馅中,调匀。
猪肉大葱馅 肉馅500克,调制比例不变 大葱两根,切末,倒入肉馅中,加香油,(大葱口感偏甜,盐需多加点)调匀
面粉与酵母混合均匀,分三次倒入温水,每次都用筷子搅匀(每种面粉吸水性略有不同,可先留10克温水,便于观察面粉吸水性)至面呈棉絮状,我直接用的厨师机和面,这步没有拍照片 面团揉至光滑,用保鲜膜盖好,室温醒发半小时,室温低可多醒发一会,直至面团应醒发至原来的两倍大 取出面团,放适当面粉将面,排气,揉匀,分成30个面剂,擀成中间厚边缘薄的面皮,(中间厚边缘薄是为了使蒸出的包子面皮厚度均匀)包成30个小包子
将包子冷水上锅,盖好盖子,醒发15-20分钟后开火,中火开锅后蒸10(素馅)-13(肉馅)分钟。关火,4-5分钟后掀盖出锅
皮薄厚适中且松软可口