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双层乳酪芝士蛋糕(5/14)
来张全家福(๑´ㅂ`๑)
【海绵蛋糕层】奶油奶酪室温软化。3个鸡蛋打散 滴几滴柠檬汁再加入细砂糖,打蛋器先低速把糖打散,再将盆子放入50℃左右的水中,高速打发大概七八分钟,到打蛋头提起 蛋液能成功画8字且不会很快消失即可。
加入水饴,再中速打1-2分钟,最后蛋液状态如图。
〈烤箱170℃预热10分钟〉筛入低粉,硅胶刀切拌法或翻拌法轻巧快速地翻拌均匀(一定要轻快避免消泡)。将黄油融化后倒入牛奶搅拌均匀,沿着容器壁缓缓倒进面糊,轻快地翻拌均匀。将面糊倒入六寸活底模具震两下,放入烤箱中下层,上下火170℃ 30-35分钟。
烤好后取出立马倒扣十分钟即可脱模。模具洗净,将脱模冷却后的海绵蛋糕切下1cm放在模具底部备用。剩下的蛋糕放好哦(๑´ㅂ`๑)。
【重乳酪层】两个鸡蛋打散备用。软化的奶油奶酪中加入白砂糖,用硅胶刀拌匀后打蛋器先低速搅打1分钟,蛋液多次少量(我分了6次加入)加入奶酪中,每加一次用打蛋器低速打匀。最后一次打匀后再继续打1-2分钟。
〈烤箱140℃预热10分钟〉筛入低粉和玉米淀粉搅拌均匀后,倒入淡奶油搅拌均匀。
将奶酪糊倒入铺了海绵蛋糕的模具中,轻轻震两下,外面包2-3层锡纸,烤盘中注入一半的水。烤箱中下层,上下火140℃ 40分钟。烤好后取出晾凉(可放入冰箱加速晾凉)
【冻芝士层】吉利丁片冷水泡软。蛋黄打散加入细砂糖,隔热水搅拌至细砂糖融化。马斯卡彭奶酪隔热水搅拌到顺滑取出备用。吉利丁片沥干水放入碗中,隔50℃左右的水融化(切记温度不能太高,会影响吉利丁的品质)。取少许马斯卡彭液加入到融化的吉利丁液中拌匀,再倒回剩下的马斯卡彭液中搅拌均匀。
淡奶油打发至六成(略微有纹路),加入慕斯液中搅拌均匀,再分两次加入蛋黄液拌匀。
将做好的慕斯糊倒入模具中,放入冰箱冷藏4小时以上(怕影响味道可以在模具上盖一个盆子)。
脱模,将抹面淡奶油打发至八成,在蛋糕表面抹上薄薄的一层,把剩余的海绵蛋糕撮碎,撒在蛋糕表面就好啦。
成品图(◍•ᴗ•◍)
成品图。颜值还是很高的哈( ˘•ω•˘ ) 下面的小贴士也要仔细看喔,会对你有帮助的。祝小可爱们成功!(. ❛ ᴗ ❛.)